Вересень – саме час задуматися про поїздку в Грузію. Сніг в горах ще не перешкоджає подоланню перевалів, а сонечко вже не підпікає попу. З кожним днем ви все менше і менше зустрічаєте похідні рюкзаки інших туристів; а пастухи починають збиратися в довгий, місячний шлях через перевали до теплої долини. Саме в цей час на берегах Алазані ось-ось почнеться Ртвелі – свято збору винограду.
На Ртвелі приїжджає вся рідня, всі друзі, знайомі. Просторі грузинські будинки, нарешті, заповнюються голосами дітей, турботливою метушнею на кухні грузинської Деда (мами) і незліченними чоловічими голосами. Все велике сімейство буде збирати урожай, святкувати, їсти, пити і співати теплими вечорами, після цілого дня роботи.
Грузини завжди гостинні і щедрі, але в цей час – особливо. Кінець вересня і початок жовтня – найкращий час для відвідування Кахетії. Приїжджаючи в будь-яке село, ви точно потрапите на велике застілля. Гість – краще, що може статися в житті грузина. Вам скажуть: «Гаморджобо, Геноцвале!» І посадять за довгий, гучний, радісний стіл, укритий хінкалі, хачапурі, шашликом, сирами і, звичайно ж, молодим вином!
Навіть якщо ви поспішаєте, відома історія про те, що вас нагородять п’ятилітровою пляшкою Сапераві і з благословеннями відправлять далі в дорогу.
Кахеті славиться своїми «Ркацителі», «Сапераві» і особливо «Кіндзмараулі».
Росте виноград для «Кіндзмараулі» лише на шматочку землі в 120 гектарів і, виходячи з цього, даний «Кіндзмараулі» і рідкість, і цінність. Але найголовніше – це його смак!
Виноград в Грузії росте не тільки в Кахетії, але і в інших регіонах. Його доводиться підв’язувати вище, піднімати ближче до сонця, щоб він дозрівав. І прекрасні кахетинці дуже люблять жартувати на цю тему. Так що вважається, що найкращий виноград росте все-таки в долині Алазані.
З винограду роблять найкраще вино, а вином запивають найсмачніший кавказький шашлик. Про нього ми не наважимося писати, грузини розкажуть краще, а, крім того, ще і нагодують. Але шашлик без знаменитого на весь світ «сацебелі» або «ткемалі», вже не той.
Дуже добре поєднується з м’ясом, рибою і навіть просто з картоплею. Класично його готують з суміші гранатового, виноградного і ожинового соку, додаючи волоські горіхи, курячий бульйон, червоний перець, шафран, кінзу. Але, як і багато рецептів, цей постійно змінюється. Хтось додасть томати і базилік, а хтось вирішить додати провокаційної кінзи. А ви кінзу любите?
Цей соус незмінно-постійно присутній на столах Кавказу. Кисло-солодкий, густий, ароматний, домашній – насичений чарами!
Ткемалі буває двох видів: червоний і жовтий. Обидва готують зі слив ткемалі, звідки і походить назва. Різниця лише в тому, що жовтий соус готують з недозрілих. Крім слив в соус додають часник, мелений перець, трави і обов’язково – омбалу (така грузинська м’ята).
Подають його з тим же, що і «сацебелі» (м’ясо, риба). Жовтий «ткемалі» виходить більш кислим, червоний – солоденький.
Купити соуси домашнього приготування ви можете майже всюди. Варто тільки спуститися в ларьок за овочами, там обов’язково будуть стояти скляні пляшечки за кілька ларі.
Хочемо нагадати, що і всім добре відома Аджика, теж бере початок з Грузії, а саме з Аджарії.
У цих стаття ми описали лише найвідоміші кулінарні особливості, на які варто звернути увагу ваших смакових рецепторів. Подорожуйте, пробуйте, відкривайте і діліться з усіма своїми знахідками!
Смачного!
Автор: Катя Манойло
